2011年01月24日

塩を使わないうどん2

きのう作った、「塩を使わないうどん」を冷蔵庫から出して、茹でてみた。

茹で時間4分、こんどは腰があるうどんになった。

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▲一日置いて茹でたうどん

やはり茹で時間か?一日置いたのがよかったのか?

よくわからないが、とにかく昨日よりははるかにうどんになっていた。

もう少し試行錯誤することになりそうだ。

posted by 赤いふんどし at 17:11| Comment(0) | TrackBack(0) | 手打ちそば関連

2011年01月23日

塩を使わないうどん打ち

そば道場で「塩をつかわないうどん」を打ってみた。

小麦粉は日清の手打讃歌、500g、加水率49%、そば用打ち粉、所要時間10分、細麺(2.5o角)

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▲2.5o角の細めん               ▲茹で時間8分、長かった?

出来上がりを茹でて食してみたが、茹で時間が長かったせいか(8分)どうかは判明しないが、どうも腰のないうどんとなってしまった。

再度挑戦したい。

posted by 赤いふんどし at 16:08| Comment(0) | TrackBack(0) | 手打ちそば関連

2011年01月20日

手打ちうどん

昨年から手打ちうどんにはまっている。

4月からは、キタガク(市民大学きたもと学苑)に手打ちうどんの講座を設けた。

手打ちうどんはそばと違って寝かすので、時間がかかるのがネックだ。

しかし、最近分かったのだが、塩を使わない、寝かさないで短時間で打つことができる

「花うどん」なるものが存在いているらしい。

これも一見に値するので、研究をしてみたいと思っている。

posted by 赤いふんどし at 16:41| Comment(0) | TrackBack(0) | 手打ちそば関連