2009年12月04日

キャラメルソースを作る

カスタードプリンに使うキャラメルソースが残り少なくなったので

作った。

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もう何度も作っているいるのだが、

いまいち、これだ!というのができなかったので

きょうは本腰を入れて取り組んでみた。

400gのグラニュー糖を少しずつ、鍋に入れ、中火で

へらで混ぜながら溶かしていく(第一ポイントは溶かす量を

すこしずつ、4回くらいに分けて)

溶かし終えたら周りから沸きあがってきたら、火を止めて、

鍋をゆすりながら

余熱で好みの色になるまで(第二ポイント)

色付いたら、沸かしておいたお湯(120ml)を

すこしずつ入れて出来上がり。(お湯を注ぐときはねるので注意)

ポイントを確認しながらやったので

きょうのキャラメルソースは上出来だった。

やっとコツを会得したので、今後うまくいくと思う。

そば打ちでもそうだがなかなか言葉で表現できない「コツ」を

つかむのには時間がかかる。

posted by 赤いふんどし at 16:36| Comment(0) | TrackBack(0) | 料理

2009年11月29日

糠床がピンチ

糠床に酸味が出たので、再仕込みをした。

今の糠を1割残して新しい糠を足し、5%の塩と水、鷹の爪をいれて完成。

ここのところ忙しくて糠床にかまってやれなかったので

嫉妬したのかなと思う。

糠床は正直だから無碍にするとそれなりの反応を示す。

漬物に直接影響があるだけに大切にしなくてはいけない。

今回はその警鐘として受け止めたい。

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posted by 赤いふんどし at 16:24| Comment(0) | TrackBack(0) | 料理

2009年11月16日

柚子の季節に「柚子りんご」を・・・

柚子の時季なので

デザートに「柚子りんご」を毎年作っている。

柚子とりんごの組み合わせで

1+1が5以上に美味しさが増幅する。

柚子の効用は、ビタミンCやクエン酸で

風邪の予防、疲労回復、肌をすべすべにするなど

柚子とりんごをよく洗って、ざっくり切って、グラニュー糖を

まぶし(好みで蜂蜜もよい)冷蔵庫で寝かせて出来上がり。

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